SFR Presse
Le Figaro
7 août 2019

La recette

Stéphane Reynaud

1 min

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Par Hugo Desnoyer, artisan boucher (28, rue du Docteur-Blanche, Paris XVIe, et 45, rue Boulard, Paris XIVe). Pour 4 personnes : 800 g de bœuf ; sel et poivre du moulin ; un citron ; 24 g d’échalote ciselée ; 20 g de cébette, cive ou oignons nouveaux ; 12 g de ciboulette ; environ 200 g d’huile d’olive. Le bœuf (de préférence des aiguillettes de rumsteck ou du plat de tranche grasse) sera coupé

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