SFR Presse
Le Figaro
26 juin 2020

La recette du LIN

Stéphane Durand-Souffland

2 min

Pour 6 PERSONNES Sabayon lin 125 g d’eau 125 g de sucre 130 g de jaune d’œuf 6 g de gélatine 500 g de crème 2 g d’huile de lin 20 g de lin blond Cuire l’eau et le sucre à 121 °C. Monter les jaunes d’œuf et verser le sirop dessus. Attendre le foisonnement puis incorporer la gélatine préalablement trempée. Ajouter délicatement la crème, l’huile de lin et le lin blond. Réserver au frais. Pralin

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