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31 octobre 2018

La truffe noire le parfum de l’exception

1 min

1 RARE ET CHÈRE La Tuber melanosporum, dite du Périgord, est la star des truffes noires. En France, troisième pays producteur au monde, elle est récoltée de mi-novembre à mars et à 80 % dans le Sud-Est... (Haut Vaucluse, Lubéron, Mont Ventoux...). D’autres espèces lui ressemblent comme la brumale, la truffe de Bourgogne ou la mésentérique, mais leurs saveurs sont beaucoup moins marquées... Au plus

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