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11 octobre 2018

LE PESTO COMME EN LIGURIE

Par Anne Debbasch

2 min

Par Anne Debbasch
Par Anne Debbasch

Entre tradition et innovation, faite maison ou réinventée par les chefs, cette sauce froide venue de Gênes concourt aujourd’hui pour gagner sa place au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Le pesto est le terme universel utilisé pour désigner ces sauces obtenues en écrasant les ingrédients – pestare signifie « écraser » – réalisées avec une base végétale, des graines, du fromage (ou un ingr

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