SFR Presse
Le Figaro
9 août 2019

La recette

Stéphane Durand-Souffland

1 min

Par Alessandra Pierini (épicerie Rap, 4, rue Fléchier, Paris IXe) : 1 puntarella d’environ 500 g ; 8 filets d’anchois à l’huile d’olive ; 1 gousse d’ail ; 20 g de vinaigre de vin blanc ; 40 g d’huile d’olive ; sel, poivre noir. Enlevez les grandes feuilles autour du cœur des puntarelle (vous pouvez en faire une soupe). Découpez les pousses en fines lanières. Laissez-les tremper 1 heure dans l’eau

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