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28 juin 2018

> Varier les sauces

1 min

• La polpa, ou pulpe de tomate, est préparée avec des tomates crues pelées, épépinées, et coupées en petits morceaux. • La passata ou coulis de tomates, est réalisée à base de tomates cuites passées dans un passe-tomates. Cet appareil, doté d’un moulin et d’une grille à trous fins, est indispensable pour préparer les coulis car il retient les pépins et la peau. • Le concentré de tomates es

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