SFR Presse
Le Figaro
8 novembre 2019

Conticini : « La technique ne suffit pas pour inventer un grand dessert »

ENTRETIEN Le chef pâtissier, qui ouvrira, le 23 novembre, deux nouvelles pâtisseries Gâteaux d’émotions à Paris, se raconte dans « Cochon de lait », au Cherche Midi.

Stéphane Durand-Souffland

3 min

Stéphane Durand-Souffland
Stéphane Durand-Souffland

Philippe Conticini, l’un des pionniers de la nouvelle pâtisserie française avec Pierre Hermé, a publié en septembre Cochon de lait. Dans ce récit autobiographique alternent ses souvenirs douloureux - père violent, association chaotique avec Christian, son frère cuisinier, problèmes de santé gravissimes liés à son surpoids - et le récit enthousiasmant de ses découvertes sucrées. Rencontre avant l’o

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