SFR Presse
Sud Ouest
12 mars 2019

Fabrice Idiart, une cuisine responsable à Arcangues

CHRISTOPHE BERLIOCCHI

1 min

CHRISTOPHE BERLIOCCHI
CHRISTOPHE BERLIOCCHI

Fabrice Idiart, le nouveau chef cuisinier et propriétaire du Moulin d’Alotz à Arcangues, n’a pas changé de philosophie en s’éloignant de l’océan. Le Basque cultive le goût du local, insiste sur le végétal dans sa carte et reste un adepte de la pêche durable. L’ancien chef de La Réserve, à Saint-Jean-de-Luz, aime cuisiner les chipirons, quand c’est la saison, et le merlu de ligne de Saint-Jean, en

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