Cuisiner avec la terre

RECETTES Fabien Prud’homme PHOTOS Christophe Dugied

Coupez les pâtissons en deux, évidez-les et taillez-les en gros dés. Mettez-les sur une plaque à rôtir avec de l’ail et du romarin. Décortiquez la moitié des crevettes et réservez les têtes à part. Faites revenir l’autre moitié des crevettes, avec les têtes, jusqu’à coloration. Puis flambez-les au rhum, ajoutez le coulis, l’eau et faites réduire. Une fois la réduction refroidie, incorporez le vina