SFR Presse
Le Figaro
29 juin 2020

La recette de cœur d’entrecôte charolaise maturée 40 jours, pommes confites et soufflées, soubise, condiment herbacé

Stéphane Durand-Souffland

2 min

Ingrédients pour 4 personnes Condiment herbacé ● 15 g de persil ● 15 g de pimprenelle ● 15 g de cresson ● 15 g d’orties ● 3 cl d’huile d’olive ● 3 cl d’huile de noix ● 3 cl de vinaigre de xérès ● ½ c. à soupe de moutarde de Dijon ● ¼ l de jus de citron jaune ● 2 cl de bouillon de volaille ● 6 petites câpres ● 3 anchois de Collioure ● Sel, poivre Laver et équeuter toutes les herbes. Blanchir et ref

Vous avez lu gratuitement une partie de l'article, pour lire la suite :