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28 juin 2018

La mozzarella Fior di latte ou bufala ?

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Les puristes l’exigent au lait de bufflonne, mais 90 % de la production est réalisée avec du lait de vache, à tel point que les producteurs italiens des Pouilles ont demandé le label DOP pour leur mozzarella de vache... 1 QUESTION DE LAIT Produite artisanalement et en faible quantité dans le sud de l’Italie, notamment en Campanie, la mozzarella di Bufala Campana bénéficie d’une AOP depuis 1996. Ell

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