Une mozzarella comme là-bas

Adeline Quéraux

De la mozzarella di bufala fabriquée à Paris ! Oui, mais avec du lait de bufflonnes d’Auvergne et un vrai goût napolitain. Tellement gourmande qu’on peut même la déguster telle quelle, sans assaisonnement… Dans une rue calme du 11e arrondissement, des chants italiens filtrent de la petite vitrine de la fromagerie Nanina (1). En rythme, Franco Picciuolo façonne avec adresse et rapidité des boules d