SFR Presse
Côté Est
21 décembre 2018

Plumes en fête

RECETTES Bruno Doucet PHOTOS Louis-Laurent Grandadam

11 min

RECETTES Bruno Doucet PHOTOS Louis-Laurent Grandadam
RECETTES Bruno Doucet PHOTOS Louis-Laurent Grandadam

1. Ballottine de perdreau gris, lard gras et truffe noire Pour 4 personnes. 4 perdreaux gris plumés, flambés, vidés et désossés par le dos, cuisses désossées avec la peau, 2 cl de porto rouge, sel fin, poivre du moulin. Farce. 4 perdreaux gris plumés, flambés, vidés et désossés entièrement sans peau, avec leur cœur et foie, soit : 850 g de chair

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