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30 août 2018

Le boudin noir un mets antique

1 min

1 EN CHAPELET Pas veggie ? Tant pis ! L’une des plus anciennes charcuteries au monde est évoquée dès la Grèce antique. La recette d’Apicius date du IVe siècle, celle du boudin blanc du XVIIe siècle. Au kilomètre, ou en chapelet, le boudin est une préparation à base de sang de cochon, de gras et de maigre avec condiments et aromates, que l’on pousse à l’aide d’un entonnoir dans un boyau naturel. No

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