SFR Presse
Régal
3 mai 2019

Briser l'écorce...

1 min

Ses maîtres s'appellent Pierre Hermé, Pierre Gagnaire, Alain Passard et Michel Bras... Après un passage au Ventre de l'Architecte installé dans la Cité radieuse, Alexandre Mazzia a ouvert AM en 2014. Pas facile de faire parler le chef de sa cuisine... Perfectionniste, inquiet, retenu par la peur de ne pas être suffisamment précis, il raconte son projet à mi-voix dans un flot de paroles qu’il nuanc

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