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3 mai 2019

Le navarin d'agneau aux légumes primeurs Recette page 86

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Le navarin d’agneau est ce que l’on appelle un ragoût cuit à brun : l’agneau est tout d’abord découpé en morceaux, puis rissolé dans la matière grasse, et enfin lié avec une sauce tomatée et aillée. La garniture dépend des goûts et des régions : il existe des navarins aux haricots secs, aux fèves fraîches, aux légumes primeurs ou tout simplement aux pommes de terre. La cuisson du navarin se finit

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