SFR Presse
Libération
12 août 2019

Amandine Chaignot éveille les pupilles

Chaque jour un chef raconte, par le menu, comment et pourquoi lui est venue l’idée d’un mets. Aujourd’hui, l’ex-cheffe des palaces revient sur l’engouement suscité par ses pâtisseries ciselées.

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Il suffisait d’une tarte. A quoi bon se découenner avec des tranches de barracuda cru, pomelos blanc, radis piquant, huile de feuille de manguier ? Pourquoi se décerveler sur les bulots de Granville en raviole de pommes de terre, son «plat signature» qu’elle apposait jusqu’en 2014 à la carte du Raphaël, à Paris ? Amandine Chaignot, ancienne cuisinière de palaces, bientôt aux commandes de Pouliche

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