SFR Presse
Le Figaro
2 novembre 2018

Le bœuf n’a plus la cote

GASTRONOMIE Snobée par des consommateurs sous influence des mouvements vegan et effrayés par un discours médical radicalisé, la viande rouge déserte les tables étoilées. Phénomène de mode ou tendance durable ?

Isabelle Spaak

4 min

Isabelle Spaak
Isabelle Spaak

Pas de bœuf. À la carte de l’Abeille, table triplement étoilée du Shangri La à Paris, Christophe Moret propose cet automne un bar de ligne cuit à blanc, chou-fleur cuisiné au lait Ribot, une sole de petit bateau, un homard de nos côtes nourri de vanille, potiron et châtaigne en cocotte lutée. Au menu de la saison, on trouve aussi un lapin de clapier en trois cuissons, gnocchis fumés et girolles, j

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