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Libération
10 avril 2020

Des chefs et plus d’un titre

Lorsque l’on a demandé à des cuisiniers de nous parler des ouvrages qui avaient pu jalonner leur parcours et les conforter dans leur vocation, on imaginait une longue liste de livres de recettes. C’était sans compter que, de l’assiette à la philosophie ou à la littérature, il n’y a qu’une bouchée.

Kim Hullot-Guiot

6 min

Kim Hullot-Guiot
Kim Hullot-Guiot

Beyrouth (Liban), 2013. Ziad Asseily va bientôt lancer, avec sa femme Liza, son deuxième restaurant, huit ans après en avoir ouvert un à Paris, dans le IIe arrondissement. Dans sa cuisine, il cherche à ajuster sa purée de pois chiches : «Je n’arrivais pas à tomber sur le bon résultat. C’était le stress. Un resto libanais, tout le monde le juge sur son houmous.» La recette qu’il suit à Paris ne fon

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