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6 décembre 2018

LA POUTARGUE CONDIMENT DE LUXE

Par Anne Debbasch

2 min

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Par Anne Debbasch
Par Anne Debbasch

Quintessence marine, cette étonnante poche d’œufs de poisson salée et séchée vient réveiller nos plats de fêtes. À Martigues ou à Port-de-Bouc, elle s’écrit avec un « P », ailleurs dans le bassin méditerranéen, avec un « B »… À prononcer avec un accent chantant surtout ! Elle revient de loin, cette pou-targue, car elle n’était qu’un mets populaire dégusté brut juste coupé en rondelles sur un morce

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