SFR Presse
Le Figaro
7 décembre 2018

Julien Dumas : « Il faut arrêter les gros casseurs des mers ! »

ENTRETIEN  De ses créations à son combat pour la préservation des fonds marins, le chef étoilé de Lucas Carton, à Paris, cultive le goût du vrai.

Colette Monsat

4 min

Colette Monsat
Colette Monsat

À 38 ans, Julien Dumas appartient encore à la catégorie des jeunes chefs. Pourtant, il est arrivé en 2014 à la tête de Lucas Carton, l’institution parisienne de la Madeleine, après un parcours déjà bien rempli. Et si l’ombre tutélaire d’Alain Senderens qui œuvra en cuisine durant trois décennies est encore présente, surtout dans la mémoire des anciens clients, son successeur trace son sillon au fi

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