SFR Presse
Marie-Claire
1 août 2019

Le bon sens Qu’ils l’appellent “instinct” ou “sens moral”, nos invités ont tous un radar personnel qui leur permet de trouver un certain équilibre. Par Fabrice Gaignault — Illustrations Alexandra Compain-Tissier “C'est réaliser les crèmes pâtissières parfaites avec le minimum de vaisselle.”

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« Le bon sens est lié à ma personnalité. J’ai cinquante personnes sous mes ordres et j’essaie d’être le plus efficace dans la chaîne de décisions. Je recherche le geste parfait. La conception de mon travail repose sur ce que j’appelle la règle des quatre E : élégance, équilibre, émotion, efficacité (une pâtisserie doit être facile à couper, à déguster, à digérer). Mes recherches tendent vers la qu

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