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Régal
31 octobre 2018

Pigeon au poivre et sa gelée naturelle

2 min

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 1 H CUISSON 5 H SALAGE 3 H SÉCHAGE 4 JOURS Recette de Vivien Durand, chef du restaurant Le Prince Noir, à Lormont. DÉLICAT 2 pigeons (entre 380 g et 420 g) avec leur foie • 1 petite boîte de graisse de canard • 4 navets kabu (ou petits navets jeunes très frais) • 1 dizaine de fanes de navet kabu • 10 câpres au sel • 5-6 olives vertes • Gros sel • Sel, poivre. Optionne

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