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D’ALEXANDRE GAUTHIER

1 min

FRAISE DES BOIS À LA VERVEINE Ingrédients (pour 10 personnes) 750 g de fraises des bois, 1 bouquet de verveine, 50 cl d’eau minérale, 75 g de sucre cristal, 3,5 g de iota (gélifiant naturel), 25 cl de crème liquide, 80 g de jaune d’œuf, 1 feuille de gélatine, 200 g de mannitol Réaliser une crème anglaise avec la crème, le jaune d’œuf et 20 g de sucre. Ajouter la gélatine trempée et quelqu

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