SFR Presse
Le Figaro
8 novembre 2019

Yannick Alléno : la preuve par trois au Pavillon Ledoyen

GASTRONOMIE  Un 3-étoiles à l’étage, un japonais de compétition et un comptoir éblouissant au rez-de-chaussée : trois adresses en une. Reste à équilibrer les énergies pour que la machine tourne à plein régime.

Stéphane Durand-Souffland

4 min

Stéphane Durand-Souffland
Stéphane Durand-Souffland

Triplement étoilé à Paris et à Courchevel, gratifié de 19/20 par Gault&Millau à la Seine comme à la neige, Yannick Alléno, 51 ans en décembre, est une figure majeure de la gastronomie française. Pas seulement parce qu’il a de bonnes notes dans les guides. Son inventivité, sa science des sauces puisée dans une perpétuelle relecture d’Escoffier, sa mise au point d’« extractions » qui permettent de c

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