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20 mai 2020

« Il est au lait ce que le vin est à la vigne »

Stéphane Blohorn, PDG de la maison Androuet, fromager à Paris depuis 1909

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« Le beurre a été trop longtemps galvaudé et standardisé. Il faut lui redonner ses lettres de noblesse. Reflet de son terroir, le bon beurre a une âme. C’est avant tout du bon lait du jour, transformé aussitôt en crème pour ne pas altérer ses qualités organoleptiques. La maturation, elle, doit être très lente (deux jours), pour laisser épaissir la crème et développer ses arômes. Le passage en bara

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