SFR Presse
Le Figaro
6 août 2019

La recette

Stéphane Durand-Souffland

1 min

Par Alberto Herraiz (Fogon Ultramarinos, 38 rue de Verneuil, Paris VIIe). Pour 2 personnes : 10 cl d’huile à l’ail, 200 g de queue de lotte en dés de 1 cm, 200 g de seiche en dés de 1 cm, 200 g de riz bomba, 200 g de fond noir à l’encre de seiche, une demi-cuillerée à café de pimentón de la Vera, 40 cl de fumet de poisson bien chaud, 50 g de vert d’oignon nouveau en fines rondelles ou de queue

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