SFR Presse
Le Figaro
1 mars 2019

Ces grands chefs qui ont modifié leur carte

Stéphane Durand-Souffland

2 min

Stéphane Durand-Souffland
Stéphane Durand-Souffland

INUTILE de préciser que la gastronomie française est éminemment carnivore. Le premier livre de recettes connu, qui remonte au Moyen Âge, ne s’appelle-t-il pas Le Viandier ? Même les « plats du pauvre » - à de rarissimes exceptions près, comme la cacasse à cul nu originelle des Ardennes - trouvaient moyen de s’enrichir d’un bas morceau de chair animale. Il a fallu attendre la crise de la vache fol

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