SFR Presse
Courrier Picard
25 décembre 2018

Noisettes de biche, sauce poivrade et purée de céleri

1 min

Ingrédients : • 4 pavés de biche de 140 g, 4 c. à s. de fond de veau, 2 g de sel, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 céleri-rave, 1 l de lait demi-écrémé, 100 ml de crème fraîche liquide, noix de muscade, 80 g de beurre, 100 g d’échalotes, ½ litre d’eau, ½ litre de vin rouge, 1 c. à s. de vinaigre de vin vieux, 2 g de cardamome, 2 g de coriandre fraîche, 2 g de cumin, 2 g de baies de genièvre, 2 g de po

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