SFR Presse
Sciences et Avenir
23 octobre 2019

Comment consommer sans risque les aliments fumés

4 min

Le fumage s'applique à de nombreux aliments, du poisson au fromage. Mais gare aux intoxications lors de l'utilisation de fumoirs artisanaux. Saumon, lard, saucisses, haddock, hareng... Voici quelques exemples d'aliments fumés... Le fumage est l'une des plus anciennes techniques de conservation des denrées alimentaires, au même titre que la salaison ou le séchage. « La fumée a une action bactéricid

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