SFR Presse
Le Figaro
19 novembre 2018

Les truffes livrent les secrets génétiques de leur parfum

Fruits de l’amour d’un mycélium et des racines d’un arbre, elles sont difficiles à domestiquer. Connaître leur génome pourrait aider.

Jean-Luc Nothias

2 min

Jean-Luc Nothias
Jean-Luc Nothias

CHAMPIGNON Le parfum caractéristique d’une truffe est formé d’un cocktail complexe d’une cinquantaine de composés organiques volatils, dont beaucoup sont soufrés. Mais entre l’odeur d’humus et de musc de la truffe noire du Périgord et celle de camembert à l’ail de la truffe blanche d’Alba, les mélanges aromatiques varient beaucoup d’une espèce à l’autre. Un consortium international coordonné par

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