Jean-François Piège ou l’art du grand écart

GASTRONOMIE Belle actualité pour le chef double étoilé qui vient de reprendre La Poule au Pot, à Paris, où il mitonne des plats de cuisine bourgeoise, tandis que, parallèlement, il dévoile dans un nouvel opus 50 recettes « zéro gras ». La contradiction n’est qu’apparente !

Colette Monsat

Faut-il d’abord parler de ce ­bistrot de mémoire, enchâssé dans une rue étroite du Vieux-Paris, auquel Jean-François Piège vient de redonner vie, ou du saint-pierre sauce vierge, l’une des préparations ultra-light qu’il a insérée dans son livre et dont il est le plus fier ? Avant de nous lancer dans la cuisine maillot de bain, filons d’abord voir cette table « néo-rétro », rouverte le 15 juin dern