SFR Presse
Régal
3 mai 2019

Maquereau en escabèche et râpé de fenouil

1 min

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN REPOS 24 H Recette de Sébastien de La Borde, chef du restaurant La Cour de Rémi, à Bermicourt. FACILE 8 filets de maquereau avec la peau • 180 g de gros sel • 2 bulbes de fenouil • 1 vinaigrette. POUR LA MARINADE • 30 cl de vinaigre blanc • 2 carottes • 4 petits oignons frais en botte • 100 g de sucre • 2 feuilles de laurier. ● La veille, faites dissoudre le sel

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