SFR Presse
Le Figaro
6 juillet 2018

Yannick Alléno, la fusée à deux étages

Stéphane Durand-Souffland

2 min

Stéphane Durand-Souffland
Stéphane Durand-Souffland

Une paire d’asperges blanches, résolument chaudes, associée contre toute attente non pas à quelque déclinaison d’agrumes, mais aux saveurs de la vanille et d’un « lard de [noix de] coco », le tout fouetté par l’acidité d’une fondue d’oseille. Une langoustine, jus de fraise et huile de persil, sous un diaphane voile de riz, flanquée d’une fraise en croûte de sucre qu’escortent une sorte de nuage a

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