SFR Presse
Le Figaro
23 juin 2020

La recette du saint-pierre côtier en cuisson douce, croquant et fine mousseline de concombre, beurre monté à l’anis vert

Alice Bosio

2 min

pour 4 personnes Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 5 minutes iNGRÉDIENTS 4 filets de saint-pierre (100 g chacun) Purée de concombre : 1 concombre 2 g d’anis vert en grains Sel fin Concombre mariné : 1 concombre 80 ml de vinaigre  balsamique blanc 70 g de sucre Fleur de sel Beurre monté à l’anis vert : 200 g de beurre doux 8 g d’anis vert en grains 50 ml de crème liquide 50 ml de bo

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