SFR Presse
Courrier Picard
17 décembre 2018

Cabillaud et purée de pommes de terre à la truffe

1 min

Ingrédients : • 800 g de filets de cabillaud sur peau, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 2 échalotes, 1 céleri-rave, 3 c. à s. de vinaigre de xérès, 5 dl de vin blanc, 1 bouquet de persil, 1 bouquet d’estragon, 1 bouquet de ciboulette, 2 l d’eau. La purée : 500 g de pommes de terre Amandine, 1 dl de crème liquide, 1/2 dl de lait, 4 c. à s. de beurre, sel à la truffe d’été, 1 c. à s. d’huil

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